Como já vem sendo hábito, todos os anos a minha mãe me dá 2 ou 3 cestos cheios de tomates bem grandes e maduros, conforme a produção do ano, que eu aproveito para fazer polpa de tomate ou apenas trituro e congelo, mas o meu congelador é pequeno e acabava ocupado com a polpa de tomate, então deste o ano passado comecei a fazer polpa de tomate sem congelar e de seguida ferver os frascos, assim não há necessidade de congelar e aguenta-se durante um ano inteiro.

Ao fazer pasteurização caseira é possível conservar sem necessidade de congelar, fiz a experiência o ano passado e a minha polpa de tomate aguentou sempre impecável até gastar o ultimo frasco, cerca de 6 meses, porque gastei tudo rápido, mas teria durado até pelo menos 12 meses.

Hoje trago uma versão simples de polpa de tomate, apenas com o tomate sem tempero, podem acrescentar temperos e refogar com cebola e assim tem já temperada, como preferirem usar.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates

Modo de preparação:

Depois dos tomates bem lavados, limpar apenas o pé do tomate ou partes que estejam estragadas e partir em pequenos pedaços, eu juntei tudo com casca e sementes. No caso de serem tomates coração que tem muitas sementes retirar alguma parte para não demorar menos tempo a apurar a polpa de tomate.

Depois de tudo preparado colocar num tacho grande a ferver durante cerca de 35 minutos, depende da qualidade dos tomates e quantidade também, até que fique uma polpa espessa. Triturar com a varinha mágica tudo e passar por um coador para retirar as cascas e sementes.

Colocar em garrafas ou frascos, enchendo até cerca de 2cm do bordo, as garrafas devem ser esterilizadas antes em água a ferver em conjunto com as tampas, depois secas mas ainda quentes.

Em caso de reutilização dos frascos ou garrafas, as tampas devem ser novas ou não muito usadas para garantir que fazem bem o vácuo, na pasteurização, pois se tiverem fugas,  a polpa de tomate vai ficar com bolor, que é exactamente o oposto do que se pretende.

As garrafas foram reutilizadas de polpa de tomate compradas, estas garrafas que tenho sempre em casa, utilizo também algumas como garrafas de água e para sumos caseiros também, gosto principalmente das do Mercadona e do LIDL, as da marca Compal também gosto, aproveito quando apanho em promoção.

De seguida vamos fazer então a pasteurização:

Colocar as garrafas ou frascos num tacho grande com água que já deve estar a ferver até cerca de meio das garrafas ou frascos, e deixar ferver durante 20 minutos, nesse espaço de tempo vai ouvir um “click” de cada garrafa ou frasco, que confirma que está em vácuo. Se forem muitos frascos, coloque um pano entre eles para que não batam ao ferver.

Quando terminar, desligue e deixe arrefecer tudo completamente dentro da panela antes de retirar os frascos para os limpar, rotular e guardar na despensa ou num armário para utilizar quando necessitarem, desde que seja um local fresco e escuro.

Com a pasteurização feita correctamente duram até pelo menos 12 meses sem necessidade de ir ao congelador para conservar.

Quando os abrir vão estar em perfeitas condições e fazer o barulho típico de uma embalagem que esteve devidamente fechada e guardada em vácuo (click).

Este método serve não só para a polpa de tomate, como para quase todos os tipos de conservas de legumes ou frutas e compotas que façam.

Relativamente às compotas ou doces nunca fiz e nunca tive problema com a conservação, mas se optarem por reduzir mais a quantidade de açúcar, a pasteurização caseira pode ser uma garantia que não se vai estragar.