Comecei a fazer este molho desde que criei a minha lasanha sem molho bechamel, inicialmente fiz o molho apenas com cenoura, tomate e cebola, mas com o tempo fui acrescentando legumes que tinha em casa e fui aproveitando para criar mais quantidade para guardar e ter pronta.

Também é uma forma de fazer várias receitas em que posso incluir vários legumes sem os esquisitos cá de casa (as minhas filhas) saberem que estão incluídos.

Cá em casa chamamos de molho secreto.

Ingredientes:

• 12 tomates pequenos (ou 2 lata de tomate pelado pequenas)
• 4 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 1 alho francês pequeno
• 2 tiras de aipo (quando não tenho uso salsa)
• 1 courgete pequena (ou chuchu)
• cubos de abóbora (cerca de 200g)
• 2 ou 3 floretes de couve flor, cerca de 60g (por vezes uso bróculos, ervilhas, favas, ou outros legumes que haja de sobras em casa)
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro (dependo da utilização do molho às vezes troco por orégãos ou outras ervas aromáticas a gosto)
• azeite q.b.
• sal e piri-piri q.b.

Modo de Preparação:

Prepare todos os legumes. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Corte o alho frances em rodelas e lave-o bem. Separe a couve flor em raminhos, corte a abóbora (usei com casca) em cubinhos, assim como a courgete e a cenoura (também com casca).
Leve ao lume um tacho grande com azeite e junte a cebola, os dentes de alho e o alho francês e deixe refogar alguns minutos, mexendo sempre. Junte também as folhas de louro.
Acrescente depois os restante legumes preparados, envolva bem no refogado e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte depois o tomate pelado, tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 35 minutos ou até os legumes estarem bem macios.
Ao fim desse tempo retire as folhas de louro e triture o molho muito bem com a ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha. Em princípio o molho deve ficar bastante espesso por causa dos vegetais. Junte um pouco de água até obter a consistência desejada, e retifique de sal e pimenta.
Leve novamente ao lume para ferver. Coloque depois em frascos devidamente esterilizados e pasteurize, seguindo as indicações do link que deixei em cima, ou então congele em doses (em frascos de vidro, caixas plásticas ou sacos de congelação) para ir usando conforme as suas necessidades.